15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)需要用到哪些輔料。輔料是生產(chǎn)很多型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)用到哪些輔料吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，輔料的添加對(duì)于調(diào)整啤酒的風(fēng)味、口感和品質(zhì)至關(guān)重要。以下是一些常用的輔料及其作用：
一、主要輔料
大米
作用：大米是國(guó)內(nèi)啤酒釀造中使用最多的輔料之一。它價(jià)格低廉，淀粉含量高，出酒率高，能夠改善啤酒的色澤和泡持性，為啤酒提供柔和的口感和甜味。
注意事項(xiàng)：大米的糖化溫度較高，應(yīng)在液化酶的幫助下預(yù)先進(jìn)行淀粉糊化。同時(shí)，由于大米營(yíng)養(yǎng)性差，酵母易衰老，且細(xì)粉多，過(guò)濾困難，因此需要控制性使用。
玉米
作用：玉米可以調(diào)整啤酒的口感和甜度，降低生產(chǎn)成本。
注意事項(xiàng)：在使用玉米作為輔料時(shí)，應(yīng)確保其質(zhì)量符合釀造要求，避免引入不良風(fēng)味。
小麥
作用：小麥能夠?yàn)槠【铺峁┆?dú)特的口感和香氣，特別是在釀造白啤時(shí)，小麥的使用量較大。
注意事項(xiàng)：選擇小麥時(shí)，應(yīng)考慮其品種、產(chǎn)地和品質(zhì)，以確保其符合釀造要求。
糖類(如紅糖、白糖、糖漿等)
作用：糖類輔料可以用于調(diào)整啤酒的甜度和口感，提高啤酒的泡沫質(zhì)量。
注意事項(xiàng)：添加糖類輔料時(shí)，應(yīng)適量使用，避免過(guò)量導(dǎo)致啤酒口感過(guò)甜或影響啤酒的穩(wěn)定性。
二、其他輔料
啤酒花
作用：啤酒花是啤酒中必不可少的成分，它賦予啤酒獨(dú)特的苦味和香氣。不同類型的啤酒花以及添加的時(shí)間都會(huì)影響啤酒的最終風(fēng)味。
注意事項(xiàng)：在選擇啤酒花時(shí)，應(yīng)考慮其品種、產(chǎn)地和品質(zhì)，并根據(jù)啤酒的風(fēng)格和需求適量添加。
酶制劑(如耐高溫α-淀粉酶和淀粉糖化酶)
作用：酶制劑能夠加速原料中淀粉的分解，提高麥汁的產(chǎn)量和質(zhì)量。
注意事項(xiàng)：使用酶制劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照釀造工藝要求添加，避免過(guò)量或不足影響糖化效果。
抗氧化劑(如維生素C)
作用：抗氧化劑用于防止啤酒在后酵過(guò)程中產(chǎn)生氧化味，保持啤酒的新鮮度。
注意事項(xiàng)：添加抗氧化劑時(shí)，應(yīng)確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并適量使用。
風(fēng)味改良劑
作用：風(fēng)味改良劑用于調(diào)整或增強(qiáng)啤酒的特定風(fēng)味特征，以滿足消費(fèi)者的口味需求。
注意事項(xiàng)：在使用風(fēng)味改良劑時(shí)，應(yīng)確保其符合釀造工藝要求，并避免過(guò)量使用導(dǎo)致啤酒口感失衡。
純凈水
作用：水是啤酒的主要成分，使用純凈的水可以確保啤酒味道更加清晰和平衡。
注意事項(xiàng)：在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和處理，確保其符合釀造要求。
三、輔料添加原則
根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇輔料：不同的啤酒風(fēng)格對(duì)輔料的需求不同，因此應(yīng)根據(jù)啤酒的風(fēng)格和需求選擇合適的輔料。
適量添加：輔料的添加量應(yīng)適量，避免過(guò)量或不足影響啤酒的口感和品質(zhì)。
確保輔料質(zhì)量：輔料的質(zhì)量應(yīng)符合釀造要求，避免引入不良風(fēng)味或影響啤酒的穩(wěn)定性。
總結(jié)來(lái)看，在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，輔料的添加對(duì)于調(diào)整啤酒的風(fēng)味、口感和品質(zhì)至關(guān)重要。應(yīng)根據(jù)啤酒的風(fēng)格和需求選擇合適的輔料，并嚴(yán)格控制輔料的添加量和質(zhì)量。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
