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        20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀的白啤如何降低苦味

        2025-06-16
        126次

          20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀的白啤如何降低苦味。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言,降低精釀白啤的苦味是提升品質(zhì)的關(guān)鍵舉措,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何降低白啤的苦味吧。

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          在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤的過程中,降低苦味需要從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、啤酒花使用控制以及后處理工藝調(diào)整等多個環(huán)節(jié)入手,以下是具體措施及分析:

          一、原料選擇與預(yù)處理

          麥芽選擇:

          選用苦味值較低的麥芽品種,如皮爾森麥芽或小麥麥芽,這些麥芽的苦味物質(zhì)含量相對較少,有助于降低最終產(chǎn)品的苦味。

          確保麥芽質(zhì)量新鮮,避免使用陳年或儲存不當(dāng)?shù)柠溠浚驗殛惸犒溠恐械目辔段镔|(zhì)可能因氧化而增加。

          水質(zhì)調(diào)整:

          釀造用水的pH值對啤酒的苦味有顯著影響。使用硬度適中、pH值適宜的水源,或通過添加酸堿調(diào)節(jié)劑來調(diào)整水質(zhì),以減少苦味物質(zhì)的溶解和提取。

          二、糖化工藝優(yōu)化

          糖化溫度與時間控制:

          精確控制糖化溫度和時間,避免過高溫度或過長時導(dǎo)致苦味物質(zhì)過度提取。一般來說,糖化溫度應(yīng)控制在62-68℃之間,時間根據(jù)麥芽種類和工藝要求調(diào)整。

          采用分段糖化工藝,如先低溫浸漬再逐步升溫,有助于更好地控制苦味物質(zhì)的提取。

          洗糟工藝優(yōu)化:

          洗糟時控制洗糟水的溫度和流量,避免過度洗糟導(dǎo)致苦味物質(zhì)被大量洗出。

          可以采用多次洗糟的方式,每次洗糟后收集麥汁并分別處理,以減少苦味物質(zhì)的累積。

          三、啤酒花使用控制

          啤酒花品種選擇:

          選用苦味值較低、香氣成分豐富的啤酒花品種,如薩茲、卡斯卡特等。這些啤酒花在提供必要香氣的同時,苦味貢獻(xiàn)相對較小。

          避免使用苦味值過高的啤酒花品種,如奇努克、西姆科等。

          啤酒花添加時機(jī)與量:

          在煮沸初期添加啤酒花以提取香氣成分,而在煮沸末期或回旋沉淀期添加少量啤酒花以調(diào)整苦味。

          精確控制啤酒花的添加量,根據(jù)啤酒風(fēng)格和目標(biāo)苦味值進(jìn)行調(diào)整??梢酝ㄟ^小試實驗確定最佳添加量。

          四、后處理工藝調(diào)整

          發(fā)酵管理:

          控制發(fā)酵溫度和時間,避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生過多的苦味物質(zhì)。白啤的發(fā)酵溫度一般較低,有助于減少苦味物質(zhì)的生成。

          選用合適的酵母菌株,確保發(fā)酵過程順利進(jìn)行并產(chǎn)生理想的口感和風(fēng)味。

          過濾與澄清:

          采用高效的過濾和澄清工藝,去除啤酒中的懸浮物和雜質(zhì),包括部分苦味物質(zhì)。

          可以考慮使用冷濾或膜過濾等技術(shù),以減少對啤酒風(fēng)味的影響。

          儲存與包裝:

          儲存啤酒時控制溫度和光照條件,避免啤酒因氧化或光照而產(chǎn)生不良風(fēng)味。

          包裝材料的選擇也很重要,應(yīng)選用能有效隔絕氧氣和光線的包裝材料。

          重大機(jī)遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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