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        5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何進行快速殺菌

        2025-03-26
        163次

          5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何進行快速殺菌。殺菌是生產(chǎn)各型精釀啤酒的常用步驟,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何進行快速殺菌吧。

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          針對5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)的快速殺菌需求,結(jié)合行業(yè)技術(shù)規(guī)范及多篇文獻數(shù)據(jù),以下是科學系統(tǒng)的解決方案:

          一、核心殺菌方法:高溫短時滅菌(HTST)

          技術(shù)原理

          通過板式換熱器將麥汁或啤酒快速加熱至 68℃-72℃,保持 50秒,隨后迅速冷卻至初始溫度。此方法可在 2分鐘內(nèi) 完成殺菌,對酒體風味影響極小。

          操作要點

          設(shè)備配置:需配備 1.2MPa高壓泵,確保進酒壓力高于CO?飽和壓力,避免氣體逸出導致滅菌失敗。

          溫度控制:利用巴氏殺菌單位(PU)公式 PU=1.393×(T-60)×時間 量化殺菌強度,推薦目標PU值為 15-25(例如70℃保持50秒可達PU≈20)。

          實時監(jiān)測:在換熱器出口安裝溫度探針和PU值測定儀,動態(tài)調(diào)整參數(shù)。

          二、輔助殺菌手段:化學消毒劑深度處理

          適用場景

          設(shè)備停機清洗或生物膜殘留時,采用過氧化氫類消毒劑(如諾福殺菌劑)進行補充處理。

          技術(shù)優(yōu)勢

          廣譜高效:可殺滅包括孢子在內(nèi)的微生物,作用后僅分解為水和氧氣,無殘留。

          流程優(yōu)化:

          預沖洗:清水沖洗管道內(nèi)雜質(zhì)。

          化學浸泡:0.5%-1%濃度過氧化氫循環(huán)接觸 10-15分鐘。

          無菌水沖洗:消毒劑殘留可通過自身分解特性免除二次沖洗。

          三、物理-化學協(xié)同策略

          1. 酸堿交替清洗(CIP流程)

          堿洗:1.5%-2%氫氧化鈉溶液,60℃循環(huán)30分鐘,去除有機物。

          酸洗:1%-1.5%磷酸溶液,中和無機鹽垢。

          殺菌劑處理:過氧化氫消毒劑作為最終步驟,確保管道無菌。

          2. 蒸汽熱輻射滅菌

          對糖化鍋、過濾槽等設(shè)備,通入 80℃-85℃蒸汽 保持 15-20分鐘,利用濕熱穿透力滅活微生物。

          四、安全與效率平衡方案

          1. 瞬時殺菌 vs 隧道噴淋殺菌

          瞬時殺菌:效率高(2分鐘),但需配套無菌灌裝設(shè)備。

          隧道噴淋:允許帶瓶滅菌,耗時較長(45-60分鐘),適合設(shè)備條件有限的小型酒廠。

          2. 環(huán)保與安全控制

          優(yōu)先選用過氧化氫類消毒劑,避免含氯制劑的二次污染。

          蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)可減少能耗,符合綠色生產(chǎn)標準。

          五、驗證與監(jiān)測體系

          微生物檢測:殺菌前后取樣檢測菌落總數(shù),確保達到 <1 CFU/mL(商業(yè)無菌標準)。

          ATP生物熒光檢測:快速驗證設(shè)備表面清潔度,避免清洗盲區(qū)。

          記錄追溯:建立殺菌參數(shù)數(shù)據(jù)庫,便于工藝優(yōu)化及質(zhì)量審計。

          通過上述方案,5噸糖化系統(tǒng)可實現(xiàn) 高效殺菌(<3分鐘) 與 風味保全 的雙重目標,同時滿足食品安全與環(huán)保要求。

          重大機遇:預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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