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        25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何保持衛(wèi)生

        2025-03-25
        168次

          25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何保持衛(wèi)生。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言,保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生整潔是至關(guān)重要的,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何保持釀酒環(huán)境的衛(wèi)生。

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          在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中,保持衛(wèi)生是確保啤酒質(zhì)量和安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是具體的衛(wèi)生保持方法:

          一、設(shè)備清潔與消毒

          日常清潔:

          每次生產(chǎn)結(jié)束后,對糖化系統(tǒng)的設(shè)備進行徹底的沖洗、刷洗和消毒。使用食品級清潔劑和消毒劑,確保無殘留。

          特別注意清洗糖化釜、糖化泵、過濾系統(tǒng)以及攪拌器、泵等移動設(shè)備,尤其是與麥汁直接接觸的部分。

          定期深度清潔:

          每周或每兩周進行一次深度清潔,包括拆卸設(shè)備部件進行徹底清洗和消毒。

          對長期未使用的設(shè)備,在使用前必須進行全面的清潔和消毒。

          消毒方法:

          采用高溫短時消毒法(HTST)或低溫長時間消毒法(LTLT)對設(shè)備進行消毒。

          對于不耐高溫的設(shè)備部件,可使用化學消毒劑進行浸泡或噴霧消毒。

          二、原料與輔料管理

          原料選擇:

          選用高質(zhì)量的麥芽、酵母、啤酒花等原料,確保其符合衛(wèi)生標準,不含有害微生物。

          儲存管理:

          原料和輔料應(yīng)按特性分開存放,避免交叉污染。

          儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、清潔、通風,并定期進行檢查,防止原料受潮、發(fā)霉或生蟲。

          三、釀造用水處理

          水質(zhì)檢測:

          定期對釀造用水進行檢測,確保其符合生活飲用水標準。

          關(guān)注水質(zhì)中的微生物指標、化學指標和物理指標,確保水質(zhì)穩(wěn)定。

          水處理設(shè)備維護:

          定期對水處理設(shè)備進行清洗、消毒和校準,確保其正常運行。

          對于使用地下水或地表水的酒廠,應(yīng)增加水質(zhì)處理環(huán)節(jié),如沉淀、過濾和消毒。

          四、空氣過濾與消毒

          空氣過濾:

          使用無菌壓縮空氣,并在取樣口位置設(shè)置過濾器,減少空氣中的微生物污染。

          定期對空氣過濾器進行更換和清洗,確保其過濾效果。

          環(huán)境消毒:

          對糖化系統(tǒng)周圍的環(huán)境進行定期消毒,包括地面、墻壁、天花板和設(shè)備表面。

          使用合適的消毒劑進行噴霧或擦拭消毒,確保環(huán)境無菌。

          五、溫度與pH值控制

          溫度控制:

          在糖化過程中,嚴格控制溫度范圍,確保糖化酶在最佳工作狀態(tài)下工作。

          通過合理控制溫度,抑制微生物的生長和繁殖。

          pH值調(diào)節(jié):

          在糖化過程中,調(diào)節(jié)pH值至適宜范圍,提高酶的活性并減少微生物滋生的可能性。

          定期對糖化醪的pH值進行檢測和調(diào)整。

          重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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