15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)清爽型啤酒。清爽型啤酒是現(xiàn)如今最為流行的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)清爽型啤酒吧。
15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)清爽型啤酒的過程涉及多個(gè)關(guān)鍵步驟，以下是一個(gè)詳細(xì)的流程：
一、原料選擇與準(zhǔn)備
麥芽選擇：選擇高質(zhì)量、新鮮、純凈且酶活性適宜的麥芽作為主要原料。麥芽的質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和口感，高質(zhì)量的麥芽可以確保糖化過程中淀粉的有效轉(zhuǎn)化，從而提升啤酒的清爽度。
輔助原料：可以加入適量的輔助原料，如大米等，以提高啤酒的清爽度。大米淀粉含量高，浸出率也高，且含油脂較少，有助于釀造出口味清爽的啤酒。
二、糖化過程
糖化罐投料：將準(zhǔn)備好的原料按照特定的投料比例投入糖化罐中。投料比例可以根據(jù)所需啤酒的風(fēng)味和口感進(jìn)行調(diào)整。
加水與溫度控制：向糖化罐中加入適量的水，并控制溫度在適宜的范圍內(nèi)(通常在60~70℃之間)。這個(gè)溫度區(qū)間有助于淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。
糖化反應(yīng)：根據(jù)糖化系統(tǒng)的控制要求，調(diào)節(jié)糖化溫度、時(shí)間和pH值。一般來說，糖化溫度在62℃到67℃之間，糖化時(shí)間為60到90分鐘，pH值在5.1到5.5之間是比較理想的。在糖化過程中，可以加入適量的α淀粉酶和β葡聚糖酶等酶制劑，以加快分解麥芽中的淀粉，提高糖化效率。
糖化液處理：糖化結(jié)束后，通過離心分離得到糖化液和糟粕。糟粕可以用作飼料或其他用途。對(duì)糖化液進(jìn)行過濾和調(diào)整pH值，以確保酵母菌在發(fā)酵過程中的最佳生長環(huán)境。
三、麥汁處理
麥汁煮沸：將糖化液轉(zhuǎn)移到煮沸鍋中，進(jìn)行充分加熱煮沸。煮沸過程中，應(yīng)殺死有害微生物，并促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固和沉淀。通過優(yōu)化煮沸時(shí)間和溫度，可以去除不溶性雜質(zhì)和蛋白質(zhì)，提高麥汁的純凈度和穩(wěn)定性。
麥汁過濾：煮沸結(jié)束后，進(jìn)行充分的沉淀和過濾，以去除不溶性雜質(zhì)和蛋白質(zhì)，進(jìn)一步提高麥汁的澄清度。
四、發(fā)酵過程
酵母選擇：選擇具有優(yōu)良沉降性能和低產(chǎn)膠能力的酵母菌株。這樣的酵母可以減少發(fā)酵過程中產(chǎn)生的懸浮顆粒和膠體物質(zhì)，從而提高啤酒的澄清度和清爽度。
發(fā)酵條件控制：將糖化液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，并加入適量的酵母菌。保持適宜的溫度和濕度條件，促使酵母菌發(fā)酵糖化液中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳?？刂瓢l(fā)酵溫度和時(shí)間，以促進(jìn)酵母的代謝活動(dòng)并減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。過度或不足的發(fā)酵都可能導(dǎo)致啤酒風(fēng)味的改變。
分段發(fā)酵：如果條件允許，可以采用前酵和后酵兩階段發(fā)酵技術(shù)。后酵階段可以進(jìn)一步改善啤酒的風(fēng)味和口感，使其更加清爽。
五、后續(xù)處理與質(zhì)檢
澄清過濾：通過檢測發(fā)酵液中酒精含量和殘余糖含量，確定發(fā)酵反應(yīng)已經(jīng)完成。將發(fā)酵液進(jìn)行澄清過濾，去除懸浮物和渾濁物質(zhì)，得到清澈的啤酒。
熱處理：將澄清的啤酒在高溫環(huán)境下加熱一段時(shí)間，以殺滅可能存在的微生物，延長啤酒的保質(zhì)期。
質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括酒精含量、口感和味道的評(píng)價(jià)等，確保啤酒符合清爽型啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
綜上所述，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)清爽型啤酒的過程需要嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、糖化過程參數(shù)、麥汁處理、發(fā)酵條件以及后續(xù)處理與質(zhì)檢等各個(gè)環(huán)節(jié)。通過優(yōu)化這些環(huán)節(jié)，可以生產(chǎn)出口感清爽、質(zhì)量穩(wěn)定的啤酒產(chǎn)品。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
