10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何處理麥芽吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前，對(duì)麥芽的處理是一個(gè)關(guān)鍵步驟，它直接關(guān)系到后續(xù)糖化、發(fā)酵以及最終啤酒的品質(zhì)。以下是麥芽處理的詳細(xì)步驟：

　　一、原料選擇

　　首先，需要選擇高質(zhì)量的麥芽作為主要原料。這通常意味著選擇顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的小麥或大麥，并確保其具有良好的發(fā)芽能力和酶活性。

　　二、浸泡

　　目的：浸泡的主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害物質(zhì)，同時(shí)提高麥芽的含水量，使其達(dá)到比較理想的狀態(tài)，有利于后續(xù)的發(fā)芽過(guò)程。

　　方法：使用45℃左右的溫水浸泡大麥，浸泡時(shí)間通常為24小時(shí)左右，直至大麥充分吸水膨脹。

　　三、發(fā)芽

　　目的：發(fā)芽過(guò)程中，麥粒內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列生化變化，轉(zhuǎn)化成各種酶，其中淀粉酶、蛋白酶等會(huì)將高分子物質(zhì)如淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等分解，以滿足后期糖化的需求。

　　方法：將浸泡后的大麥裝筐，并蓋上麻袋片進(jìn)行催芽。在室溫25℃的環(huán)境中，每天用溫開水噴灑3-5次，以保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟?。為使麥芽健壯，每天可增?V%的白糖水噴灑一次。經(jīng)過(guò)5-7天的生長(zhǎng)，麥芽可長(zhǎng)到6-8厘米長(zhǎng)。

　　四、干燥與培焦

　　目的：干燥的主要作用是去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質(zhì)，便于儲(chǔ)存。同時(shí)，干燥過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生麥芽香味，終止麥芽的生長(zhǎng)和分解過(guò)程。

　　方法：當(dāng)麥芽長(zhǎng)到適當(dāng)長(zhǎng)度后，進(jìn)行干燥處理。干燥溫度和時(shí)間的控制非常關(guān)鍵，以確保麥芽的品質(zhì)和風(fēng)味。

　　五、去除麥芽根

　　目的：麥芽根具有很強(qiáng)的吸濕性，不便于麥芽的儲(chǔ)存。同時(shí)，根芽有不良的苦味，如果不去除會(huì)影響啤酒的口味。

　　方法：在干燥前或干燥后，通過(guò)機(jī)械或手工方式去除麥芽根。

　　六、儲(chǔ)存與使用

　　儲(chǔ)存：制備好的麥芽應(yīng)妥善儲(chǔ)存，以保持其新鮮度和品質(zhì)。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、避光，并定期檢查以防止霉變。

　　使用：在糖化系統(tǒng)中，將制備好的麥芽與水按一定比例混合，通過(guò)糖化酶的作用將麥芽中的淀粉質(zhì)分解為可發(fā)酵的糖，進(jìn)而進(jìn)行后續(xù)的煮沸、發(fā)酵等步驟。

　　綜上所述，麥芽的處理是精釀啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件，以確保麥芽的質(zhì)量和啤酒的口感。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!